石家庄工程技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门关注中国传统烹饪技艺的学科，其内容包括食材、食物加工原理、食品安全与营养等多方面。该专业的目标就是教授学生以安全、健康、有营养的方式进行中餐烹饪，让学生掌握不同的原料及烹饪技术，以及运用现代的厨房设备和技术提高中餐烹饪质量和卫生标准。该专业还为学生提供了一些非常具体、实用的课程，比如食品检测、食品营养学等等。

中餐烹饪读专业有前途吗？

中餐烹饪专业有前途。近几年中餐餐饮市场取得了较大发展，餐饮行业对不同类别的专业人才的需求量也日益增加，因此中餐烹饪专业的毕业生们将在众多的餐饮企业中找到不同类别的求职机会。

石家庄工程技术学校中餐烹饪

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。